炸金针菇怎么炸又酥脆

锅里烧油，放入金针菇小火慢炸，等其定型以后再翻面，颜色微微发白即可。锅里面留油，大火把油温烧高，把刚才炸过第1遍的金针菇，再次倒入油锅里炸第二遍，颜色金黄即可捞出，准备一些烧烤蘸料撒在上边即可。

工具/材料

金针菇、鸡蛋、面粉、生粉

步骤 （共4步）

去根

先把金针菇切去根部，不要切去太多，要有一些连接，然后把刀横着把金针菇切成片。

浸泡

把金针菇依次放到盆里面，放入冷水，加一勺盐，浸泡10分钟，杀去金针菇表面的细菌，并把金针菇洗干净，擦干水分备用。

金针菇裹蛋液

盘中入面粉和生粉，打入2颗鸡蛋，放一小勺盐，并用筷子把鸡蛋打散，打成蛋液，取一片金针菇，先在蛋液里浸泡，然后夹出再裹上面粉和生粉的混合粉。

炸金针菇

锅里烧油，放入金针菇小火慢炸，等其定型以后再翻面，颜色微微发白即可。锅里面留油，大火把油温烧高，把刚才炸过第1遍的金针菇，再次倒入油锅里炸第二遍，颜色金黄即可捞出，准备一些烧烤蘸料撒在上边即可。

总结

金针菇切去根部，依次放到盆里面，放入冷水，加一勺盐，浸泡10分钟，金针菇先在蛋液里浸泡，再裹上面粉和生粉的混合粉，锅里烧油，放入金针菇小火慢炸，等其定型以后再翻面，颜色微微发白即可。锅里面留油，再次倒入油锅里炸第二遍，颜色金黄即可捞出，准备一些烧烤蘸料撒在上边即可。