饭店里的脆皮糖醋茄子怎么做

首先将茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒盐腌制，并调制面糊，把每根茄子都沾满面糊；再往锅中倒油，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，然后调制料汁；最后再次往锅中倒油、油烧热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒均匀即可装盘。

工具/材料

茄子、低筋面粉、盐、油、番茄酱、醋、蚝油、糖、水调、胡萝卜、蒜苔、葱

步骤 （共5步）

腌制茄子

将茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。

茄子裹面糊

将低筋面粉倒入盆中，并打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊，然后将腌制好的茄子，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

炸茄子

锅中倒油，烧至六七成热时，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

调酱汁

取一个干净的碗，放入一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，并把胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。

炒茄子并装盘

锅中倒油、油烧热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可装盘。

总结

脆皮糖醋茄子的做法，如上所述，但在炸茄子时，要用中火，以防火太急将脆皮炸焦。