葱爆大虾怎么做

将清洗好的大虾剪去虾须、虾足，沙肠，现将大虾在八成热的油中炸两次，最后在锅中辅以葱姜蒜和糖、醋、盐等佐料一起翻炒，即可出锅。

工具/材料

鲜虾300g、葱、蒜、姜、香菜、

酱油、盐、糖、醋、油、料酒、淀粉

步骤 （共4步）

清洗大虾

把大虾清洗干净，剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用。

准备配料

将葱切长条，姜切丝，蒜切片，将酱油、料酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。

炸虾

炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，放入大虾，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。

翻炒虾和配料

炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

总结

1、此菜适宜用鲜活的河虾炒制，虾壳炒制前无需去掉。2、大虾炸两次口感更好，海鲜本身味道鲜美，不需要添加鸡精或味精。