猪肝怎么卤嫩而不老

锅里注入清水，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮，沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。

工具/材料

猪肝、猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐

步骤 （共3步）

猪肝浸泡

将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。

猪肝焯水

在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出，等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉。

煮猪肝

锅里注入清水，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮，沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。

总结

将猪肝放进清水浸泡时间2小时左右，将猪肝放进沸水里，飞水，让淤血都能排出，出现大量浮沫的时候将猪肝捞出，猪肝晾凉，锅里注入清水，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮，沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。