猪儿肠怎么炒又脆又嫩

锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。

工具/材料

猪生肠、生姜、大蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、油、干淀粉、生抽

步骤 （共3步）

猪肠

猪生肠先用清水冲冼干净生肠外面，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟之后冲洗干净。锅内加清水，放入花椒，两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。放凉后的生肠切细条，生肠切好后还会再渗出血水，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。

姜蒜

把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用。

爆炒

锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。

总结

猪肠洗净，焯水之后捞出沥干水，把生姜切丝、蒜子拍扁切碎，青红椒切圈，大蒜切段备用，锅烧热加油，放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味，下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀，烹入料酒，用干淀粉加清水勾成薄芡，加生抽、盐调成汁，淋入锅中，撒入蒜段，翻炒几次后即可出锅。