土豆丝怎么炒才脆不粘锅

起锅油热后，放入葱姜蒜和红干椒爆香，倒入土豆丝，开大火快速翻炒10秒钟，加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克，倒入青椒丝，继续翻炒30秒，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。

工具/材料

土豆、白醋、青椒、食盐、鸡精

步骤 （共4步）

土豆切丝

土豆削去外皮，切成薄片，再切成均匀的细丝，放入凉水盆中，加入少许白醋，用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。

准备配菜

青椒去籽，切成青椒丝，小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。

土豆焯水

锅中清水烧开，水开后下入土豆丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出，放入凉水盆中过凉。

爆炒

起锅油热后，放入葱姜蒜和红干椒爆香，倒入土豆丝，开大火快速翻炒10秒钟，加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克，倒入青椒丝，继续翻炒30秒，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。

总结

土豆切丝，放入凉水盆中，洗去里面多余的淀粉，控干水分，锅中清水烧开，水开后下入土豆丝，焯水10秒钟捞出过凉，起锅油热后，放入葱姜蒜和红干椒爆香，倒入土豆丝，开大火快速翻炒10秒钟，加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克，倒入青椒丝，继续翻炒30秒，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。