肉丸子怎么炸的外酥里嫩

锅中开始倒油加热，油温五成热的时候，利用左手虎口挤出一个个肉丸子，放入油锅，小火炸，炸至肉丸子表面金黄，捞出控油，最后改大火火，油温升高至九成热，倒入所有的丸子复炸1分钟。

工具/材料

肉馅儿、鸡蛋、玉米淀粉、豆腐、生抽、蚝油、葱姜水、白胡椒粉、五香粉

步骤 （共3步）

准备食材

准备猪肉馅和豆腐，大葱和生姜切丝，用清水浸泡一会儿挤出葱姜水备用。

搅拌肉馅

肉馅中先加入葱姜水，顺着一个方向，将肉馅搅拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐，继续顺着一个方向搅拌肉馅儿，将肉馅儿的胶质搅拌出来，肉馅儿变得蓬松，加入一个鸡蛋、2勺玉米淀粉，再加入捏碎的豆腐继续搅拌，也可以抓起肉馅往盆里摔打，搅拌好的肉馅儿特别有弹性。

炸丸子

锅中开始倒油加热，油温五成热的时候，利用左手虎口挤出一个个肉丸子，放入油锅，小火炸，炸至肉丸子表面金黄，捞出控油，最后改大火火，油温升高至九成热，倒入所有的丸子复炸1分钟。

总结

肉馅中加入葱姜水，顺着一个方向，将肉馅搅拌至完全吸收水分，加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐，将肉馅儿的胶质搅拌出来，加入一个鸡蛋、2勺玉米淀粉，捏碎的豆腐继续搅拌。锅中倒油加热五成热，肉丸子放入油锅，小火炸，炸至肉丸子表面金黄，捞出控油，最后改大火火，油温升高至九成热，倒入所有的丸子复炸1分钟。