卤水发酸怎么补救

首先将发酸卤水中的香料，全部捞出丢掉，并把卤汤架炉子上，开大火煮制，若在煮制的过程中产生泡沫，则用汤勺打捞掉；待发酸的卤水烧开后，查看一下是否保持原来的水位，若未达原来的水位，应及时加水，然后再放入一斤洋葱，两斤小葱，半斤生姜，一斤黄酒，开大火熬制20-30分钟，捞出放入的作料即可。

工具/材料

卤水、炉子、火、汤勺、水、洋葱、小葱、生姜、黄酒

步骤 （共2步）

煮卤水

将发酸卤水中的香料，全部捞出丢掉，并把卤汤架炉子上，开大火煮制，若在煮制的过程中产生泡沫，则用汤勺打捞掉。

加入作料煮卤水

待发酸的卤水烧开后，查看一下是否保持原来的水位，若未达原来的水位，应及时加水，然后再放入一斤洋葱，两斤小葱，半斤生姜，一斤黄酒，开大火熬制20-30分钟，捞出放入的作料即可。

总结

卤水发酸的解决方法，如上所述，但要注意卤水烧开后，应轻轻放入作料，以免被卤水溅伤。