干羊肚菌怎么泡发

干羊肚菌的泡发方法是：先把干羊肚菌冲洗两三遍，剪掉老根，在碗中倒入45度左右的温水，再放入白糖，搅拌至白糖融化后再盖上，浸泡20-30分钟，等羊肚菌完全变软后，用手在碗中朝同一个方向旋转搅动，两到三次后，捞出挤干水分，再放入清水中搅动，让残留的泥沙掉落出来，反复两到三次后，捞出沥净水即可。

工具/材料

干羊肚菌

水、白糖

步骤 （共3步）

快速冲洗

先把干羊肚菌用水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根，要快速冲洗，冲洗时间太久会让香味物质流失。

加白糖温水浸泡

把冲洗好的羊肚菌放在碗中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜，再放入少许白砂糖，搅拌至白砂糖融化后再盖上盖子，浸泡大约20-30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

再次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在碗中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分，但别挤太干。挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水即可。

总结

提示：泡发羊肚菌，不可以用开水，也不可以用冷水，一定要用45-50度左右的温水，温水可以保证让羊肚菌的香味给散发出来，而且也不会破坏羊肚菌的口感。在泡发的过程中，注意不可以大力的去挤压羊肚菌，否则会使其的香味、营养大量的流失，而且还会把泥沙挤入羊肚菌的菌褶中，反而会更加难清洗，吃起来会有泥沙的口感。