怎么炖大骨头好吃又烂

炖大骨头好吃又烂的方法是：先将大骨头洗净，倒入料酒，焯水去血沫备用，在锅中倒入食用油，油热后放入姜片，用小火翻炒，再放入大骨头，用中小火煎制，煎至大骨头表面微黄后，倒入开水，煮开后继续煮5分钟，然后倒入高压锅中，开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟，然后关火放置5分钟后，放入盐和枸杞，即可食用。

工具/材料

大骨头、生姜、枸杞

料酒、盐、食用油

步骤 （共3步）

处理大骨头

先将大骨头，用清水洗净，锅中倒入适量清水，把洗净的大骨头放入锅中，倒入适量料酒去腥，用大火煮开，撇去锅中的浮沫，5分钟后将大骨头捞出，放入清水中清洗几遍，沥干水分备用。生姜切成薄片，小葱切成葱花备用。

煎制大骨头

在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，用小火翻炒出香味后，放入焯好水的大骨头，用中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄后，倒入开水，用大火煮开，煮开后继续煮5分钟。

熬煮大骨头

然后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟，30分钟后关火，放置5分钟后打开锅盖，放入适量食盐及枸杞，撒上一些葱花，即可食用。

总结

提示：炖煮前煎制大骨头，因为经过煎制的大骨头炖煮后汤汁会更香更浓白。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，否则炖出来的骨头汤不好喝还不入味。