猪脚怎么卤

首先把猪蹄刮去猪毛，清水洗净，斩成4cm大块后焯水，姜蒜葱切好备用；将焯过水的猪脚小火翻炒，放入姜葱蒜炒出香味；锅中加入清水、生抽等调料；待烧开后，将猪脚和汤倒入煮锅内，再放入冰糖；最后用中小火煮制，在汤汁收至剩1cm深时起锅，盛出装盘即可。

工具/材料

猪脚两只

姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐、清水、米酒

步骤 （共7步）

猪蹄焯水

将猪蹄的猪毛刮干净，清洗后斩成4cm的大块；锅中放入适量清水，猪蹄焯水后捞起放入冷水中冲洗干净。

准备配菜

姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。

锅中翻炒猪脚

锅内烧热约2大匙油，放入猪脚用小火翻炒；翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结及大蒜炒出香味。

锅中加水继续翻炒

在锅内注入清水约300ml，加入生抽、老抽、米酒。

倒入煮锅

烧开后，将炒锅中的猪脚和汤倒入高压锅内，再放入冰糖。

转中小火继续煮制

加盖用中小火慢慢煮制，过程中可以把底部的猪脚翻上来，在汤汁收至剩1cm深时即可起锅。

装盘

起锅后盛出猪蹄，装盘即可。

总结

在炒锅中加水时注意水量，微微没过猪脚即可，收汁的时侯更入味，这样能保持煮出来的猪脚皮滑嫩爽弹。