私房红烧肉的做法

工具/材料

五花肉300克

金兰酱油15毫升

鸡饭老抽10毫升

花雕酒10毫升

八角2个

姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、白砂糖适量

操作方法

【步骤01】

首先，将洗净的 五号肉改刀成3厘米左右的方块。

【步骤02】

开中火，热锅凉油，下肉块，半煎半炸至出油，注意油量要稍微多一点。

【步骤03】

炸至表面金黄即可捞出。

【步骤04】

锅内留少于底油，下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香。

【步骤05】

再倒入肉块翻炒均匀。

【步骤06】

接下来开始调味。下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖翻炒均匀。

【步骤07】

然后倒入热水至稍微淹没肉块。

【步骤08】

水沸后调小火，盖上锅盖慢炖入味，一小时左右，取出香料。

【步骤09】

转中火收汁，待酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。撒一点葱花吃起来更香。

特别提示

1、用中火自然收汁；
2、金兰酱油相对普通酱油咸味柔和一些，是增加底味的；
3、鸡饭老抽用于上色，没有普通老抽咸 ，粘稠度更好。