豆酱焖鱼怎么做

工具/材料

金线鱼1条

海鲫鱼1条

虎头鱼2条

马头鱼2条

油50毫升

料酒10毫升

普宁豆浆10-20毫升

鱼露5毫升

芹菜1把

糖、白胡椒少许

葱、姜适量

操作方法

【步骤01】

热锅起油，放入葱段、姜片爆香。

【步骤02】

将洗净的鱼平铺在锅底，单面略煎一会儿。

【步骤03】

加入料酒，加盖焖约10-12秒左右。

【步骤04】

让锅充分升温后加入普宁豆酱，少量的糖与白胡椒粉。

【步骤05】

再倒入水，没过鱼身的一半即可，盖上盖子，焖约4-5分钟。

【步骤06】

调成大火收汁，等汁水半干的时候，放入小段芹菜。

【步骤07】

再淋一点鱼露，就可以出锅了。

特别提示

潮汕地区有一道类似的菜叫杂鱼鼎，它其实就是当地有很多新鲜的小的杂鱼，把它用很简单的方式一起炖了。考虑到鱼的肉质熟的时间长短的问题，一般选择差不多大小的鱼，这样的话整个烹调的时间是一样的，出来的肉的质感也是差不多的。
鱼露和普宁豆酱是潮汕地区家家户户必备的配料，所有的家庭主妇会根据食材新鲜的状况，来选用这样最简单的方式来进行烹饪。所以这道菜的烹饪时间是很短的，又能把食材原来的味道体现得很好。
这道菜是选用单面煎的方式，能使蛋白质迅速地释放。用焖煮的方式能够使食材熟得更快，所以肉质比一般的蒸鱼更加鲜嫩。