白切羊肉汤怎么做

工具/材料

羊排肉1.5kg

姜片5片

圆萝卜1个

大蒜叶若干

盐适量

操作方法

【步骤01】

先将羊肉焯水，取整块羊排肉切半，冷水下锅。

【步骤02】

水沸腾后，撇去浮沫。

【步骤03】

捞出，放入冷水中洗去血污。

【步骤04】

等炖锅中水烧沸后，放入羊肉、姜片和盐。

【步骤05】

大火烧开后转小火，炖上1个小时左右。当羊肉能被筷子戳透，就可以捞出来了。

【步骤06】

稍稍放凉，拔去羊骨。

【步骤07】

等肉放至完全凉透后，切成薄片。

【步骤08】

取一口砂锅，放入适量羊肉汤、切成片的萝卜，煮至萝卜熟透。

【步骤09】

再放入肉片，烫个两三分钟就可以了。

【步骤10】

出锅前撒上大蒜叶。

【步骤11】

这就是汤浓味鲜、香而不腻的白切羊肉清汤。

特别提示

这里选择的是羊排肉，这个比较有油头。如果你喜欢瘦一点的，就选择羊腿肉。
炖羊肉汤一般会选2-3斤的量，选择大块肉，这样炖出来香。炖的时候要加盐，这样炖出来的羊肉比较结实、有嚼劲。
羊肉炖完后拿出来稍微凉一会，觉得不烫手的时候去骨头是最方便的。羊肉一定要凉透了之后才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的话，可以整块的放在冰箱冷冻室，要吃的时候，拿出来解冻切片就可以。羊肉汤喝不完可以放在冷藏室里，隔两天拿出来热一下，这样比较便于保存。
炖羊肉汤的时候可以放一些本地的小圆萝卜，盛到碗里喝的时候，最好是加点醋，这样味道会更好。