鱼头炖豆腐的家常做法

鱼头炖豆腐是一道很受欢迎的家常菜，尤其是现在天气越来越冷，炖上一锅热腾腾的鱼头炖豆腐，那滋味真是很美妙，汤汁洁白似鲜奶，香醇可口，鱼肉细嫩，豆腐香软，不仅味美，更有很好的滋补功效。

工具/材料

鲢鱼头1个

南豆腐300g

泡发黑木耳50g

食用油1小勺

生姜适量

料酒1小勺

盐2小勺

胡椒粉少许

味精少许

香葱适量

操作方法

【步骤01】

鲢鱼头在菜场由卖家去掉鱼鳃和内脏后，回家用清水彻底清洗干净，并去掉鱼头内的黑膜，黑膜一定要全部清理干净，否则炖出的鱼汤会腥。

【步骤02】

南豆腐用清水稍微冲洗一下，放入锅中，加入适量水，并加入1小勺盐，汆水，然后捞出，切成小块待用。

【步骤03】

油锅烧热，把处理好的鱼头用厨房纸巾拭干水分，放入锅中，大火煎制。

【步骤04】

锅中加入适量姜片和1小勺料酒，并加入适量水，大火煮开。

【步骤05】

当鱼头煎至两面都呈金黄色时，把煮开的水倒入煎锅中，使水面超过鱼头。用开水炖鱼头汤，汤汁更为奶白鲜美。

【步骤06】

大火煮开后撇去浮沫，将鱼头连同汤汁一起倒入炖锅中，盖上锅盖继续炖煮20分钟左右，然后加入切成小块的豆腐。

【步骤07】

继续炖煮3分钟左右，加入洗净的泡发黑木耳。

【步骤08】

再炖煮2分钟左右，加入1小勺盐和少许味精以及胡椒粉调味。

【步骤09】

撒上葱花就可以端锅上桌了。