红烧鳊鱼做法

红烧鳊鱼是一道很普通的家常菜，一条新鲜的鳊鱼只要加上几味简单的调料，就能做出一盘鲜香细嫩的红烧鱼。

工具/材料

新鲜鳊鱼1条

生姜适量

蒜瓣2个

干辣椒2个

料酒1小勺

生抽1小勺

红烧酱油1小勺

白糖1小勺

香醋少许

香葱适量

食用油1勺

操作方法

【步骤01】

准备好一条新鲜鳊鱼。鳊鱼不用太大，1斤左右就可以。我今天买的就太大了，煎制的时候很不方便，因为一般家用的炒锅都不会很大啊。

【步骤02】

鳊鱼洗净，鱼肚和鱼头中的黑膜一定要清洗干净，那个腥味比较重。然后抹干水分，并在鱼身上划三刀，这样会比较入味，因为今天我买的鱼大啊，如果鱼比较小的话，不划也无所谓。

【步骤03】

油锅烧热，把鱼放入锅中，大火煎制。告诉你们一个诀窍，就是油一定要烧热才能把鱼放入，鱼一定要抹干才能放入，放入后一定要2分钟之后才能用铲子轻轻铲起，翻面再煎，这样鱼皮才不会煎破。不过，我今天买的鱼太大了点，锅子比较小，鱼就煎得不漂亮了。

【步骤04】

两面都煎成金黄色，就可以出锅了。

【步骤05】

准备好调味料：生姜片、蒜瓣和干辣椒。

【步骤06】

锅中剩余的油继续加热，把调味料放入大火爆香。

【步骤07】

然后依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。

【步骤08】

再加入适量水，大火煮开后，把煎好的鳊鱼放入锅中，大火烧煮。

【步骤09】

烧煮大约2分钟左右之后，加入少许香醋。

【步骤10】

继续烧煮1分钟左右，这时汤汁已经渐渐变得浓稠了，盛出鳊鱼放入盘中。

【步骤11】

把锅中的汤汁倒在鱼身上，再撒上一些葱花就可以上桌了。