多道工序做茄子 健康保障多一份

茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，更是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的，经常食用，可以保护心血管，延缓人体衰老。茄子还富含蛋白质、碳水化合物和多种矿物质，尤其是所含的龙葵碱，更能抑制消化系统肿瘤的增值，是抗癌高手。
茄子有较好的食疗功效，但是在烹饪的过程中，茄子非常吸油，要避免这个问题，我们可以采取先蒸再炒的工艺，就是先把茄子蒸熟，然后再炒制，这样做成的茄子不仅软糯香滑，口感浓郁，而且绝对低油低脂，更为健康。

工具/材料

茄子3根

五花肉100g

食用油1小勺

豆豉香辣酱1勺

蚝油1小勺

香葱适量

生姜适量

料酒1小勺

味精少许

生粉1小勺

操作方法

【步骤01】

茄子洗净，切去根部，再把茄子对半剖开，切成长条。

【步骤02】

把切成条的茄子放入盘中，上锅蒸熟。

【步骤03】

选用三分肥七分瘦的五花肉，这种五花肉口感较为细嫩，如果瘦肉再多一点的口感会比较柴。五花肉用温水冲洗干净，放入锅中，加入适量水，并加入1小勺料酒和适量姜片，大火煮开后转中小火2分钟左右。

【步骤04】

把煮好的五花肉从锅中捞出，晾凉后切成薄片。

【步骤05】

蒸熟的茄子取出，晾凉后撕成细长条。

【步骤06】

炒锅中放入少许食用油，大火烧热，把五花肉片放入翻炒，炒至有少许油脂渗出。

【步骤07】

加入1勺豆豉香辣酱，大火翻炒。

【步骤08】

把茄子条倒入锅中，翻炒均匀后加入1小勺蚝油。

【步骤09】

继续翻炒，全部炒匀后，加入生粉水勾芡。

【步骤10】

加入少许味精和适量葱花。

【步骤11】

快速翻炒，炒匀就可以出锅了。

特别提示

豆豉香辣酱和蚝油都带有一定的咸味，所以就不加盐了，低油低盐更健康。