怎么做炒凉薯

我们老家一直把凉薯叫做地瓜，之前还不知道它叫凉薯，写指南的时候查资料的时候发现输入“地瓜”出来的全都是红薯，再一查询原来我们认为的“地瓜”应该叫做“凉薯”。凉薯又叫做沙葛、地瓜、番葛、葛薯，富含糖类、蛋白质，其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。炒凉薯味道清香脆甜，非常好吃。

操作方法

【步骤01】

将凉薯切成较粗的丝，或许应该称为块，最好用刀切，搓丝板切得太细了，会导致味道和口感的流失。

【步骤02】

将肉切成片，把肥肉和瘦肉分开切，我们只需要肥肉，当然，也可以加入瘦肉。

【步骤03】

将锅烧干，倒入肥肉片，爆油。

【步骤04】

肥肉爆油到适当程度，倒入少量油，再爆十秒钟。

【步骤05】

将凉薯直接倒入锅中，快速翻炒。

【步骤06】

翻炒三分钟后加入盐，盐不要加太多，凉薯本身是有一点甜味的，加太多盐会掩盖住本身的甜味。

【步骤07】

等盐炒匀之后，加入葱花。

【步骤08】

葱花炒匀之后就可以起锅了。此时的凉薯还是脆脆甜甜的，非常好吃。