荷包蛋蔬菜汤的家常做法

突然好想吃荷包蛋！记忆中，妈妈总是煮荷包蛋，煮成甜的、鲜的、煎的、卤的！今天刚好想吃，我们就一起来煮个简单、快速又清甜可口的荷包蛋蔬菜汤！

操作方法

【步骤01】

洗一小把枸杞，放入锅中，再加入适量的水，开大火，煮开；水的量不要太多，也不要太少，以能淹没所有食材的量稍微多一点即可，适宜的水量才能使汤更加甘甜；

【步骤02】

将娃娃菜摘取7-8叶，清洗干净，切成2-3cm的段状，备用；也可以使用白菜，白菜也是比较甘甜的、但比起娃娃菜，还是娃娃菜比较甘甜些；

【步骤03】

水大概5分钟左右煮开，煮开后直接将鸡蛋打入锅里，火保持开到最大，鸡蛋打入锅里时，不要动，先煮2-3分钟；

【步骤04】

2-3分钟后，可以看到鸡蛋的蛋白已经将蛋黄包裹住了，但是明显还没有熟透，这时候我们拿锅勺轻轻将每个荷包蛋推一下，让荷包蛋漂浮在水中，继续煮；

【步骤05】

待3-5分钟后，汤汁已经煮开，取1小把虾皮，清洗干净，加入汤里一起煮，虾皮不用煮太久，特别容易熟；

【步骤06】

加完虾皮，我们可以看到汤依然是滚的，这时候马上加入切好的娃娃菜，汤的温度立刻就下降了；保持大火，继续煮；

【步骤07】

又过3-5分钟后，汤再次煮开，这时候可以加入适量的盐、味精进行调味，味道适宜后，就可关火开吃啦！

特别提示

1.这道菜的操作过程比较快、也比较简单，所以要提前将食材准备好，水一开马上加，不然煮太久了就不好吃了。<br/>2.这道汤煮熟之后，要趁热吃味道更好，待放久一点，娃娃菜就会变老。