卤鱼块的家常做法

前几天突然很想吃卤鸡卤鸭，可惜没有买到，今天买了鱼，就想着鱼块也和鸡鸭一样有骨有肉，那我们就试试卤鱼块吧！卤鱼块的操作也比较简单，和卤鸡鸭差不多，不需要放那些香叶、六角等等，但是味道也是非常赞哦！

操作方法

【步骤01】

将姜清洗干净，去皮，切成小块状，切薄片；蒜苗清洗干净，用刀切成2-3cm的小段状，备用；

【步骤02】

鱼笑到鱼肉后剩下的鱼骨，需要清洗干净；除了洗去血水，更要注意鱼块肚子内部的黑色膜及内脏，都要清洗干净；

【步骤03】

将洗好的鱼块，用刀切成3-5cm的块状，刀磨锋利点好切；下适量的料酒、生抽、盐抓匀，腌制5-10分钟；

【步骤04】

腌制过后，再下适量的地瓜粉，抓匀；再下适量的食用油，再次抓匀；食用油可以稍微下多一点，后面煮的时候才不会因为淀粉而使鱼块互相粘在一起；

【步骤05】

开大火，加入比较多的油，待油温升高到7-8成热的时候，下鱼块；鱼块用筷子一块一块地夹到锅里，炸至表面呈现金黄色即可；

【步骤06】

待鱼块炸好后，倒出多余的油，留少量，加入提前准备好的姜片炒香；再加入适量3汤匙的料酒、1汤匙的生抽、1小勺的糖，翻炒；

【步骤07】

翻炒2-3分钟后，可以试一下汤的口感，加入适量的盐、味精进行调味，再下蒜苗翻炒均匀，即可出锅。

特别提示

1.提前腌制，可以使鱼块更入味，口感更好。<br/>2.煮的过程中加入糖，可以使口感更咸甜、更鲜！<br/>3.炸鱼的时候火候要把握好，炸得不够，之后鱼容易煮得太烂，炸得太焦，味道就会发苦。