香酥鱼排的家常做法

大草鱼的肉比较多，肉多刺少，营养丰富。平时也经常去买草鱼肉回来做酸菜鱼，今天换一个吃法，炸鱼排。它的口感酥脆，外焦里嫩，色香味浓。

操作方法

【步骤01】

将买回来的新鲜草鱼肉，用刀把表面上的黑色膜全部去刮掉，洗干净备用。

【步骤02】

从草鱼肉背部的关节连接处将鱼肉切断，如图所示。

【步骤03】

将切好的大鱼片放入盘中，加入1勺料酒，1勺蚝油，3片生姜，少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

【步骤04】

将腌制入味的大鱼片，取出生姜，拍上少量的淀粉备用。

【步骤05】

烧热锅，加入适量的油烧至七八成热后，放入鱼片。

【步骤06】

将鱼肉一面炸好了之后，翻个面继续炸，直到两面炸成金黄色即可捞出，装盘。

【步骤07】

拿一个玻璃小碗，放入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量白糖，加入半碗清水搅均匀备用。

【步骤08】

重新起锅，放入少许油，倒入刚刚调好碗汁，大火烧开，汤汁变粘稠时关火。

【步骤09】

最后，将烧好汤汁淋在炸好鱼块上面，撒上少量白芝麻，放点葱花装饰一下就完成了。

特别提示

碗汁里放的淀粉越多越浓稠。