远离细菌感染 做对这23点！

问上医综合美国疾病预防与控制中心的权威知识帮您远离食源性疾病。

即使是食品安全水平一流的美国都爆发过多次果蔬污染导致的大型疾病，而世界范围内也爆发过多次肉食品污染导致的疾病如疑因食用患有疯牛病的牛肉而导致的“克—雅二氏病”。美国联邦卫生官员预测每年有近4800万人因食用被有害细菌污染的食物而患病，美国食品与药物管理局的食源性疾病专家格伦达路易斯表示：“即使是安全、新鲜的农产品也可以通过多种渠道被污染，如生长期间可能被动物、土壤或者水中的有害物质所污染，在销售过程中也会经过很多人的手，这都增加了被污染的几率。甚至在购买农产品之后还有可能在准备食材、烹饪、冷藏期间被污染。”

因此，预防食源性疾病、远离食品中的有害菌，我们不止要挑选品质好的食材，更要防止有害细菌从其它食物、食品砧板、餐具等转移到入口的食品上也就是要预防食品交叉污染。做到这些，绝不是饭前饭后洗手那么简单，即使我们已经彻底清洁了食品、厨具及冰箱等其他能够接触到食物的地方，仍可能发生畜肉、禽肉、海鲜和鸡蛋通过汁液等向其它食品如熟食、即食食品、新鲜果蔬等传播致病细菌的情况，如下图所示的食品乱放就极易造成交叉污染。

美国疾病预防与控制中心（CDC）推荐在购买、清洗/烹饪、存储过程中严控食品卫生。

1.畜肉、禽肉、海鲜、鸡蛋应与所有其它食品分开包装和放置，以防汁液滴入其他食品。

2.上述食品最好也分开独立包装，如将鸡肉和牛肉分别放置在一个小塑料袋内后再放一起。

以下9种情况需要清洁双手：吃食物之前；准备食物之前、期间和之后；处理未煮过的鸡蛋、生肉、家禽、海鲜或汁液之后；擤鼻涕、咳嗽或打喷嚏后；接触动物或动物粪便后；接触垃圾后；使用厕所后；治疗切口或伤口之前和之后；照顾病人之前和之后。

清洁双手应该：首先，用热的或冷的自来水弄湿双手，然后使用肥皂；

第二，两手互搓至产生泡沫并尽量将泡沫擦匀，注意将手背、手指间和指甲下都擦到，这些地方也可能有细菌；

第三，继续互搓双手至少20秒以上；

最后，用干净的毛巾擦干或在空气中自然风干。

有害细菌能在厨房内传播包括砧板、器皿以及柜子顶部等地方，因此保证双手和食材的洁净外，也不能忽略厨房接触物的卫生。需要做到：

1.用热肥皂水、纸巾或干净的布擦干净泄漏物，使台面等保持整洁；

2.可用无味液氯漂白剂兑水来清洁物体表面和餐具。

即使打算剥水果和蔬菜的皮，也需要实现清洁，因为切削外皮时细菌可以从外到内传播。

有效清洗需要做到这些：1.切掉任何损坏或伤到的部分，扔掉生菜或者卷心菜等最外层的叶子；

2.自来水下冲洗农产品，注意洗洁精等洗涤剂可能会在蔬果上残留，因此最好只用清水洗涤；

3.用清洁刷来擦洗西瓜或黄瓜等皮比较厚的农产品；

4.用干燥的纸巾或干净的布巾擦干农产品即可。

砧板使用不当，细菌会深入其中并沾染到食物上。因此正确使用砧板要做到：

1.用干净的砧板，在完成一道工序进入下一项之前用热肥皂水清洗砧板、菜肴和台面；

2.新鲜农产品（果蔬）和生肉、家禽、海鲜分别使用单独的砧板；

3.马上换掉过度磨损或产生难以清洁凹槽的砧板；

4.盛过生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子、餐具和砧板等再次使用之前要彻底清洗。

食物存放的关键2点
1.熟食和生食品各自使用单独的干净盘子和餐具。

2.不要将熟食放到之前放过生食的器皿上。

冷藏食品的5大要点
1.生汁液通常含有有害细菌，因此生肉、家禽、海鲜应装在容器或密封在塑料袋里分别存放并与其他食物分开，这样可防止汁液滴落到其他食物中造成污染，如果近几天不打算食用它们，可以选择冷冻。

2.鸡蛋可存储在购物时的纸箱内/包装盘内并尽快放入冰箱里的主隔间里冷藏，注意不要放在冰箱口。

3.在2小时内用干净的有盖浅容器冷冻、冷藏剩菜可以防止有害细菌生长。

4.腌制食品应放在冰箱里,不要摆在外边台面上。

5.提前切好的东西无论在商店还是在家都处于冷藏状态，将易腐农产品存储在40度以下的冰箱里。