在日常生活中，人们在谈论一些琐事时经常使用谚语“芝麻绿豆小事”。然而，从绿豆对人类日常生活的影响以及保健和医疗的作用来看，它并不是一个不起眼的物什，而是一种非常有用的食品和药物。
元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。明代医药学家李时珍也高度评价:“(绿豆)为食中要物…真济世之良谷也。” 绿豆的保健医疗功效 中国历代人民在食用绿豆过程中,逐渐发现了它对人体的保健医疗功效,诸如解暑止渴、清热解毒、补益元气、滋润皮肤、消浮肿、利小便、止腹泻、减消渴、益视力、疗丹毒等。 绿豆粉除了具有和绿豆基本相同的营养及保健医疗功效外,它还可作外用药取效。 绿豆粉 绿豆小药方 绿豆粉和滑石粉以二比一之比例拌匀成“爽身粉”,可扑治暑月痱子。 将绿豆粉置于洗净油腻的锅内,经微火炒成浅黑,用米醋调成糊状,涂敷于初起痈肿处,能减轻乃至防止其发展。 将绿豆粉和芝麻油调成糊状,涂敷于皮肤溃疡处,能减轻疼痛与炎症,并促进溃疡愈合。 此外,古人把绿豆或绿豆壳(又名绿豆衣)置于枕芯内作枕,经应用一段时间后,有助于明目和治疗头风头痛。 中医论绿豆 根据中药学理论,绿豆性味甘、寒,故认为“脾胃虚寒滑泄者忌之”(《本草经疏》)。 《本草经疏》 为便于人们和习医者对绿豆性能功效的了解与利用,明代医学家李梴在《医学入门》书中,用歌诀予以介绍: 绿豆甘寒解诸毒,热风消渴研汁服， 更治霍乱消肿浮,作枕清头明眼目， 粉掺痘疮不结痂,脾胃虚人难克伏。 绿豆的现代美容价值 研究者认为,绿豆除具有补益消暑、解毒保肝等功效外,还有良好美容作用,它能保持皮肤滋润、维护皮肤弹性、排除皮脂及皮肤深层废物、减少皮肤色斑、防治皮肤粉刺与汗疹等。 用绿豆粉调制的面膜敷面,能延缓面部肌肤老化。 水催绿豆生——绿豆芽的价值 绿豆经水浸湿后萌发的绿豆芽,是菜中佳品,南宋诗人方岳称赞它为“玉髯”,明代诗人陈嶷则形容它为“冰肌玉质”。 绿豆芽 据报道,绿豆芽是高水分、低糖、低脂肪(一百克绿豆中脂肪含量仅约零点一克)、富含维生素C和食物纤维的“瘦身菜”,既能减肥,又能减低人体胆固醇含量。 取绿豆芽五十克、甘草十克、红糖适量煎汤服食,对消除过敏、解酒、解毒有一定效果。 古来绿豆成良肴 绿豆为一年生豆科草本植物,中国是它的主要发源地之一。中国古人很早已把绿豆作粮食。 宋代陈达叟在《本心斋蔬食谱》里,对绿豆写了十六字“赞”: 碾破绿珠， 撒成银缕， 热蠲金石， 清沏肺腑。 至今，在人类日常生活中,绿豆经加工也是作成了多种多样的美食，像绿豆汤、绿豆糕、绿豆沙月饼、绿豆棒冰等多种点心小吃。 绿豆芽也可与其他食物相互搭配,冷拌热炒的菜谱名目繁多,在一定程度上丰富了人们的物质生活。 绿豆价廉物美,兼具营养保健和疗病功效,现今人们对绿豆和绿豆芽的更深入认识与利用,表明中国古人称赞绿豆为“济世之良谷”,是确有其一定道理的。
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