炸杏鲍菇怎么做不软还酥脆

首先，清洗杏鲍菇，捏干水分，切成筷子粗的条备用；其次，把面粉、淀粉等调料调制面糊，让杏鲍菇条挂糊；然后，杏鲍菇条放入热油中，小火炸制；最后，把杏鲍菇条放入热油锅中二次烹炸，撒上适量椒盐即可食用。

工具/材料

杏鲍菇

面粉、淀粉、大料粉、花椒粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐

步骤 （共4步）

清洗杏鲍菇

把杏鲍菇用清水洗净，切成筷子粗的条备用。一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的杏鲍菇，做好后香味无法释放。

调制面糊

把面粉、淀粉、香炸粉、适量花椒粉、食盐用清水调制成稀面糊状，把切好的杏鲍菇条放入面糊中，用筷子翻拌，让面糊均匀裹在杏鲍菇条上，糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态即可。

开始油炸

锅里放入食用油，小火加热，油温六七成热时，将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中，小火炸制，炸至杏鲍菇上面糊定型后，捞出来沥油，微晾一会儿。

复炸

再把杏鲍菇条放入热油锅中，大火二次烹炸半分钟左右，炸至金黄捞出沥油，撒上适量椒盐即可食用。

总结

如果想炸杏鲍菇条不软还酥脆，调制面糊很重要，面糊调制的干稀程度，跟喝的酸奶干稀程度差不多就可以。太干了炸出来的口感不好，太稀了挂不住；调制面糊时，面粉和淀粉的比例一比一就可以。