爆炒猪肝怎么炒

将猪肝洗净切薄片，加入料酒、老抽、耗油、盐、淀粉，腌制20分钟。起锅倒油烧热，下猪肝滑导六七分熟，装盘备用。炒锅倒油，加豆瓣酱炒出红油，放入洋葱、青红椒，最后倒入猪肝翻炒，起锅前淋一点点锅边醋，盛出装盘即可。

工具/材料

猪肝300克、洋葱、青椒、红椒

葱、姜、蒜、花椒、盐、老抽、料酒、淀粉、耗油、糖、豆瓣酱、醋

步骤 （共6步）

切薄片

猪肝清洗干净后，切薄片。

腌猪肝

切好的猪肝中加入料酒、老抽、耗油、盐、淀粉，腌制20分钟。

准备配料

青红椒切丝，洋葱切块，姜蒜切片。

轻炒猪肝

锅中倒油烧热，下猪肝滑导六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。

炒配料

锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加豆瓣酱炒出红油，下洋葱、青红椒炒断生。

淋醋装盘

最后倒入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋，盛出装盘即可。

总结

先把猪肝切薄片以后再用清水洗几次，然后加盐和白醋浸泡10分钟，可以有效去除猪肝异味。