腊肠怎么灌

把肉切成小块，加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精、然后戴上一次性手套搅拌均匀，拌匀之后就裹上保鲜膜入味，等待24个小时，从漏斗里塞进去，开始灌肉，把肉往下赶，肉到底之后可以先开始用绳捆，最后需要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破。

工具/材料

猪肉、肠衣、白酒、保鲜膜、小漏斗

调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉

步骤 （共9步）

准备工作

准备好一块肉，把肉切成小块，建议用猪后腿的肉。

加入调料

加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精、100ml二锅头倒了3/4的样子。如果调料本来就是口味很重的话，就可以不用放盐了。

戴手套

调料都加好之后就要搅拌均匀，然后戴上一次性手套。

裹保鲜膜

拌匀之后就裹上保鲜膜入味，等待时间较长，需要24个小时。

灌肉

从漏斗里塞进去，开始灌肉，漏斗里的空气开始被挤出来。

塞肉

往肠衣里塞肉，然后把肉往下赶，等到肉充满肠衣后就需要捆肠线和戳气泡。

捆绳

肉到底之后可以先开始用绳捆，从底部开始捆，尽量把肉给压结实，最后再把头给绑上。

戳气泡

要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

挂肠

最后挂起来风干，找个阴凉通风的地方。

总结

当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实。如果不喜欢吃太肥的肉，可以自己酌情多加点瘦肉。