流心炸猪排的做法

工具/材料

猪里脊肉80克

面粉50克

芝士片20克

鸡蛋1枚

紫苏叶1片

黑胡椒粉适量、盐适量、面包糠适量、番茄酱适量、高丽菜（卷心菜）适量

操作方法

【步骤01】

首先，将猪里脊肉切成1公分左右的厚片。

【步骤02】

用小锤将肉片锤至扁平，敲散纤维。

【步骤03】

肉片铺平，撒少许的黑胡椒粉和海盐，稍微腌制一下。

【步骤04】

再放上芝士片和紫苏叶。

【步骤05】

对折前在肉片边缘撒点面粉，便于黏着，然后再合上猪排。

【步骤06】

然后给猪排裹一层面粉，一层蛋液和面包糠。

【步骤07】

热锅起油，投入一片菜叶测试油温，等菜叶浮出，温度就差不多了。

【步骤08】

放入猪排，轻轻推动，翻面，一直炸到两面呈金黄色。并且在油锅里的滋滋声变小，就可以捞出沥干了。

【步骤09】

趁热切开猪排就可以了。

【步骤10】

将高丽菜叶切丝后，和猪排摆盘即可，还可以淋少许番茄酱调味。

特别提示

猪排最好选择猪里脊肉。