赣南小炒鱼怎么做

工具/材料

草鱼500g

高汤200毫升

红尖椒3个

姜1块

蒜5瓣

葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量

操作方法

【步骤01】

草鱼切块，姜、蒜切小片。

【步骤02】

红尖椒对半剖开，去籽，切菱形片。

【步骤03】

切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。

【步骤04】

起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄。

【步骤05】

出锅沥出油份。

【步骤06】

另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片，煸出香味。

【步骤07】

倒入高汤、生抽、料酒，再撒一点盐、糖调味。

【步骤08】

然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼中。

【步骤09】

加陈醋，水淀粉勾芡，翻炒均匀。

【步骤10】

盛盘，撒上葱段。

特别提示

这道菜之所以叫小炒鱼，是因为它其中必不可少的一味调料，陈醋。在江西赣南的一些地方，把陈醋叫做小酒，所以这道菜是小酒炒鱼，久而久之就叫做小炒鱼了。
这道菜的关键点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩，之后炒的时候要先爆香小料，然后不会迅速地先把鱼块下入，而是先用高汤调好味，再下入鱼块，这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久，变的软烂。
也可以用米酒代替料酒，这样可以让鱼块更加香甜。