传统米花糖的做法

过节回家，听说家乡有家糕点店的米花糖生意火爆。买来米花糖尝了尝，酥脆香甜，是记忆中糖的味道。与老板攀谈后，得以将他做糖的全过程用图片记录下来。米花糖的做法并不难，但要做的好吃也不易。火候的把控，配料的比例，全靠经验积累。

工具/材料

米花、白糖、麦芽糖

操作方法

【步骤01】

起锅烧水，将白糖放到水里熬煮。水量要没过白糖。

【步骤02】

白糖融化前稍小火熬煮，同时搅拌一下，融化后开中火，不要搅拌。中间加入麦芽糖。糖浆会从大泡变到小泡，再变成琥珀色。等糖浆煮到160℃，立刻熄火。没有温度计时可用筷子蘸点糖浆，放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆。如果变脆就关火，糖软就再熬一会儿。

【步骤03】

将米花倒入熬好的浆里。米花在市场上可以买到。

【步骤04】

趁热将米花和糖浆搅拌均匀。

【步骤05】

将糖团倒到置有边框的案板上。

【步骤06】

用滚筒将糖团碾平。

【步骤07】

用长尺丈量，用刀将米花糖切开。

【步骤08】

横向、纵向分别切开米花糖。

【步骤09】

将切开的糖一块一块分开晾凉，包装起来就成为我们买的米花糖了。

特别提示

制作米花糖，熬糖的关键。糖浆在没有温度计的时候，可用筷子蘸一点，立刻放到凉水碗里。尝一尝糖块，变脆不粘牙时，糖浆就熬好了，要立即熄火，进行下一步制作。