川菜香碗怎么做

在川南，节日宴席上有一道必备菜肴叫香碗。这道菜做法讲究且麻烦，往往在宴请、聚会的餐桌上才能见。现在人们把这道菜简化后，在市场上购买已经做好的肉卷，回家切片，再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了。

工具/材料

姜、猪肉、鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、芋儿、小葱、油、鸡汤

操作方法

【步骤01】

从市场上买来蛋卷肉，切成约0.5mm的片。如果要自己做，可挑选4成肥、6成瘦的猪肉，加一块姜剁细，加适量盐，加适量淀粉拌匀；鸡蛋打碎后，在锅内摊成蛋皮。把肉末放到蛋皮上包起来，上开水锅蒸熟即可。

【步骤02】

准备炸酥肉：先将猪肉清洗干净，炸酥肉最好选前腿肉，口感更好。

【步骤03】

再将猪肉切成条状。

【步骤04】

在盆里加入淀粉，加适量水后搅拌成水淀粉，再加入鸡蛋、花椒粉、盐，搅拌均匀。

【步骤05】

将猪肉条倒入淀粉液里，搅拌均匀。

【步骤06】

起锅烧热，下油，下猪肉条，小火炸至金黄色后捞出。

【步骤07】

芋儿刮皮洗净，切成小块后放到盆里，加适量花椒。

【步骤08】

炸好的酥肉放到芋儿上面。

【步骤09】

将切成片的蛋卷肉放到酥肉上摆好。

【步骤10】

盆里加适量鸡汤后，将盆放到蒸锅里蒸熟。

【步骤11】

起锅后，加入香葱碎即可。

特别提示

香碗的底菜除了用芋儿、酥肉外，还可以加入黄花菜、木耳，味道更鲜美。