烹调蔬菜时有哪些注意事项

蔬菜中含有多种人体所必需的维生素和矿物质，经常食用蔬菜对身体非常有好处。但不正确的烹调方法会导致蔬菜中营养成分大量流失，在此小编给大家列出烹调蔬菜时的一些注意事项。

操作方法

【步骤01】

制陷时不要将蔬菜挤汁。有的人在制陷时习惯先剁碎蔬菜，加盐，然后挤干汁液调陷，殊不知在我们挤汁的过程当中就已经挤掉了大量的维生素和矿物质。

【步骤02】

避免长时间浸泡蔬菜。长时间浸泡蔬菜会导致蔬菜内水溶液中溶有的蛋白质、维生素和矿物质流失，降低蔬菜的营养价值。

【步骤03】

烹调后的蔬菜不能长时间放置。烹调后的蔬菜最好立即食用，蔬菜应该现吃现烹。

【步骤04】

烹调蔬菜时不要加盖锅盖。加盖锅盖，不利于观察蔬菜的变化，不容易掌控烹调时间和火候。

【步骤05】

烹调蔬菜时不要加碱。加碱会导致蔬菜营养成分的流失。

【步骤06】

不要过多去掉白菜帮。现在市场上白菜心大受欢迎，吃白菜等于吃白菜心的现象出现，要知道白菜帮含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和多种微量元素，这种吃法严重影响了白菜的营养价值。

【步骤07】

不要吃烂白菜。白菜腐烂时，白菜中含有的硝酸盐变为了亚硝酸盐，食用后直接对人体产生危害。

【步骤08】

菠菜不可以直接烹调。菠菜中含有的草酸对人有害，所以要在烹调前进行处理。