锅塌带鱼的家常做法

锅塌带鱼是一道特色家常菜，属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁，色泽金黄。下面小编就把锅塌带鱼的做法分享给大家。

操作方法

【步骤01】

带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净，控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中备用

【步骤02】

容器中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟，期间要多搅拌几次这样能更好入味儿

【步骤03】

葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱、姜丝、蒜片。取适量的面粉放入盘中，鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用

【步骤04】

热锅加入适量的花生油烧至六成热，把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液，放入锅中进行煎炸

【步骤05】

炸至两面金黄捞出沥干油，放入盘中备用

【步骤06】

另取锅热加入少许花生油，放入葱、姜丝、蒜片爆香，烹入料酒、生抽、香醋，加入适量的白糖炒均匀

【步骤07】

倒入适量的清水，放入煎炸好的带鱼段，为了出锅装盘的造型美观，带鱼段放入锅中一定要摆放好

【步骤08】

尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐，烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿

【步骤09】

汤汁收干后关火出锅，把鱼段轻轻的整体滑入盘中，加葱叶丝点缀即可。

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